В начале весны в Рязанской области в очередной раз продлили ограничения на работу кафе, ресторанов и баров в ночное время. Согласно распоряжению губернатора, заведениям общественного питания запрещено работать с 1:00 до 6:00 как минимум до 28 марта.
Особенно сильно ограничительные меры ударили по ночным клубам. Этот сегмент отрасли на грани исчезновения, поскольку свою выручку подобные заведения традиционно получают после 1:00 — как раз в то время, когда нужно просить посетителей покинуть зал и закрыть двери.
По информации Ассоциации кулинаров Рязанского края, во вторую волну пандемии выручка в отрасли сократилась более чем в 2,5 раза. При этом речь о прибыли вообще не идет — в лучшие месяцы предприятиям удается «выйти в ноль». Владельцы бизнеса опасаются, что после снятия ограничений многие площадки не вернутся к работе, и когда людям разрешат отдыхать в привычном «докоронавирусном» режиме, им уже некуда будет пойти.
Тем не менее предприниматели продолжают из последних сил бороться за выживание. Одни держатся на плаву благодаря торговле навынос, другие подключились к службам доставки, третьи смогли договориться с арендодателем об отсрочке платежей до лучших времен, четвертые содержат заведение за счет оборотных средств другого предприятия, не так сильно пострадавшего в пандемию.
Три истории о том, как спасают свои площадки рязанские бизнесмены, — в публикации РЗН.инфо.
Владимир Игнатенко (клуб Black Angels): «Держимся за счет другого бизнеса»
Владимир Игнатенко — владелец ночного клуба Black Angels. Заведение работает всего три года, на момент начала пандемии Владимир даже не «отбил» вложенные деньги. На оформление стрип-зала и двух караоке-залов общей площадью 1300 кв м предприниматель брал в кредит 16 миллионов. Отдавать деньги банкам пришлось в условиях полного отсутствия прибыли — заведение закрылось в марте 2020 года и до сих пор не работает в полную силу.
Однако Владимир не намерен ставить крест на своем детище, в которое вложил не только миллионы, но и творческую энергию. У мужчины есть еще два бизнеса — спортивный клуб в Москве и пластиковый завод в Рязани. Эти организации не так сильно пострадали от коронавирусных ограничений, за счет их оборотных средств бизнесмен и содержит ночной клуб — оплачивает аренду помещений и выдает зарплату сотрудникам.
Среди заведений индустрии отдыха и общепита больше всего пострадали именно клубы. В первую волну пандемии им разрешили работать лишь в июле — на самом последнем этапе снятия ограничений. За июль, август и сентябрь у Владимира были неплохие показатели выручки, и казалось, что появилась надежда рассчитаться с долгами и выйти из минуса. Но в середине осени, когда число заболевших в Рязанской области выросло с 50 до 90 человек в сутки, ввели новые ограничения. Предприятиям общественного питания запретили работать после 23:00 с 13 октября 2020 года. В дальнейшем эти ограничения неоднократно продляли.
«У нашего клуба, как и у всех подобных заведений, основная выручка идет с часу до трех ночи. Стрип-зал у нас работал с 22:00, какой смысл его вообще открывать до 23:00, на один час? — таким вопросом задавался Владимир осенью и зимой. — У нас говорят правильные вещи про привлечение инвестиций в регион. Вот я инвестор из Москвы, вложил деньги в клуб, в легальный бизнес. И сейчас мне говорят, что я не могу работать».
Владелец предпринимал попытку скорректировать время работы заведения. Клуб из ночного превратился в вечерний: стрип-зал стал открываться с 20:00, караоке — с 18:00. Но такие меры не дали никакого результата. «Люди не готовы перестроиться и приходить раньше. В клубы люди в основном идут после ресторанов или после домашних посиделок, когда уже отдохнули и хотят продолжать развлекаться. А сейчас получается, посетители только пришли, а мы их уже обратно домой отправляем», — поделился размышлениями бизнесмен.
Выручка Владимира стала стремительно падать. Если в августе 2020 года заведение заработало 2,5 миллиона, в сентябре 4 миллиона, то в ноябре всего 663 тысячи рублей, а в декабре, который считается наиболее прибыльным месяцем, чуть больше одного миллиона. Ограничения смягчили, разрешив работать заведениям общепита до 1:00, лишь 25 февраля 2021 года. Однако это послабление не стало спасительным для ночных клубов.
Не выручила клуб и идея работать на доставку. Кафе и бары, только начинающие осваивать этот вид деятельности, сильно проигрывали пиццериям и суши-барам, у которых сервис был отработан еще до пандемии. Кроме того, владельцы понимали, что довезти до потребителя ресторанное блюдо в эстетичном виде не представляется возможным, надо разрабатывать специальное меню.
Владимир изначально отказался от мысли пользоваться мерами господдержки, разработанными для пострадавших от коронавируса отраслей экономики. Главное условие получения льгот — сохранять занятость персонала и выплату зарплат не ниже МРОТ. Владелец клуба не стал брать на себя повышенных обязательств.
«Мы были полностью закрыты, к нам не ходили посетители. Из каких средств я должен был платить всем сотрудникам? Тем более, что в нашей сфере текучка кадров — нормальное явление. Для официантов, барменов, тем более танцовщиц — это подработка. В большинстве своем они студенты, некоторые ездят из города в город, смотрят мир. Как им можно запрещать уходить? Весной многие увольнялись по собственному желанию, поэтому рассчитывать на какие-то выплаты от государства не приходилось», — рассказал предприниматель.
Ограничения и первой, и второй волны Владимир считает абсурдными и загадочными. «Посмотрите, что творится в общественном транспорте, в торговых центрах. Но у нас посчитали, что главную угрозу представляют рестораны. При этом после 23:00 или часа ночи вирус становится опаснее!» — не скрывает возмущения владелец клуба.
Марина Ганишина (Deep Club): «Воспользовалась мерами господдержки, но их оказалось недостаточно»
Марина Ганишина — владелица комплекса Deep Club, который включает в себя кафе, бар, летнюю веранду, концертную и танцевальную площадки.
Клуб закрылся на карантин 21 марта 2020 года. В этот день здесь должен был пройти детский модельный конкурс, но в планы вмешался коронавирус. Сообщалось, что вынужденный простой продлится две недели. Никто не мог даже предположить, что принимать гостей ночное заведение не сможет почти целый год.
Возобновить работу в качестве летней площадки удалось лишь в июле, помещения площадью 2 200 кв м продолжили пустовать. При этом владелица исправно оплачивает коммуналку — 200 тысяч рублей в месяц, радуясь, что здание в собственности и не надо тратиться на аренду. Кроме того, перед введением осенних ограничений Марина закупила рециркуляторы для очистки воздуха на 300 тысяч рублей.
Сейчас кафе работает с полудня и до 16:00, люди приходят на бизнес-ланчи, но даже в «час пик» посетителей немного. Выручка от таких обедов — 3-5 тысяч рублей в день. Этого не хватает даже на оплату работы повара, официанта, бармена, уборщицы и посудомойщицы.
Ночной клуб начал принимать гостей только с февраля, когда общепиту продлили время работы до часа ночи. Но этого, по словам Марины Ганишиной, недостаточно. Раньше заведение работало с 23:00 до 6 утра, сейчас желающих прийти на два часа не так много.
Не функционирует клуб и как концертная площадка. Осенью здесь должен был выступить Morgenshtern, но его концерт, как и многие другие, перенесли на неопределенный срок.
«Оставьте нас в покое! Не надо ничем помогать, просто дайте спокойно работать! Мы уже на последнем издыхании! — говорит владелица. — Я не понимаю, почему из нас сделали козлов отпущения. Почему решили, что зараза только в ресторанах и клубах. У торговых центров машину поставить негде. Бассейны, фитнес-клубы, косметические салоны работают. В маршрутках народу битком. Студентов выпустили на очную форму обучения. А мы до сих пор закрыты. Студенты — это наша основная аудитория. Они там как-то по-другому заражаются, чем здесь? И 90-е пережили, и все на свете, но не думали, что будет такое, как ковид».
Марина Ганишина воспользовалась мерами поддержки бизнеса. Ей предоставили послабление по налогам и миллион в кредит под 2% на зарплату сотрудникам на протяжении восьми месяцев. Владелица считает, что эти деньги очень помогли, но их оказалось недостаточно. Когда заемные средства закончились, женщина стала платить персоналу из своего кармана. Кроме того, всем работникам за счет предприятия делали тесты на ковид, а это 3,5 тысячи на каждого человека.
Сейчас наступает период отчетности за полученные от государства субсидии. Долг по кредиту простят тем, кто сохранил численность сотрудников не менее 80% от численности на 1 июня 2020 года, не находится в стадии банкротства и выплачивает зарплату не ниже МРОТ. Банк проверит заемщика на соответствие этим критериям 1 апреля 2021 года. Если на 1 марта 2021 года численность работников будет не менее 80%, банк спишет половину кредита, если не менее 90% — кредит аннулируют полностью.
Марина Ганишина не боится проверки — ей удалось сохранить весь штат, 20 человек. Процедура отчетности также не вызывает опасений, поскольку государственные средства отдавали работникам через карты банка, следовательно дополнительных справок предоставлять не придется.
Сергей Холод: «Пандемия заставила нас думать творчески»
Сергей Холод — совладелец пяти заведений: Chilli’s Bar, Dino Голоден, Podbelka Lounge, Stand-Up Club Panch на Почтовой и Iron Bee Bar на Введенской. Их должно быть шесть — одно потеряли в первую волну пандемии. Kokos Tiki-Bar, где подавались авторские тропические коктейли в антуражных кружках-тотемах, не дотянул до снятия ограничений первой волны и закрылся.
Когда грянул коронавирус и многие предприятия перешли в режим доставки, Сергей понял, что он прогорит, если не подойдет к вопросу с креативом. Ресторатор решил зайти на рынок с новым оригинальным продуктом. Им стали красиво упакованные наборы закусок, которые можно заказать на камерные мероприятия, от свидания до мини-корпоратива, а также взять в гости в качестве вкусного необычного подарка.
Еще одним спасительным решением стал кейтеринг. Сотрудники заведений начали обслуживать выездные банкеты и свадьбы на природе, тем самым продавать услуги кафе вне их помещений. «Мы привозим шатры, поваров, официантов, ставим большие мангалы, организуем выездные бары. Если бы не случилось карантина, мы, может быть, даже не задумались об этом. А сейчас творчество забило ключом», — поделился идеями Сергей.
На фоне резкого падения выручки у бизнесмена появилась возможность брать в долг, что также помогло остаться в деле. «Нам нужно еженедельно закупать какое-то количество алкоголя, хозтовары, те же упаковки на доставку. Многие поставщики идут на то, чтобы мы брали это в кредит. Мы пишем расписки, и они дают нам рассрочку. С какими-то арендодателями удалось договориться, чтобы подождали с оплатой», — рассказал мужчина.
Вторую волну пандемии Сергей и его команда встретили на подъеме. Заведения готовились масштабно отметить Хэллоуин, владельцы закупили товара на 200 тысяч рублей. Когда общепит закрыли, бизнесмен понял, что реализовать продукты в таком количестве будет просто невозможно. Не оправдалась и надежда на новогодние корпоративы. Выручка упала с 3 миллионов до 600 тысяч в месяц, что даже не покрывает затраты на содержание заведений.
Сергей боится, что о рестораторах просто забыли. «Раньше обещали, что нас откроют, когда будет 80 заболевших в сутки, сейчас их не больше 60, а мы по-прежнему ограничены во времени. Мы налогоплательщики, содержим огромное количество рабочих мест, причем для молодежи, которая совмещает работу и учебу и может работать именно в вечерне-ночное время», — делится переживаниями Сергей.
У представителей рязанской индустрии развлечений и общепита появился чат, где они делятся заботами и находят поддержку. Например, закрывают срочные вакансии. Кадровая проблема в отрасли — еще одно последствие пандемии. Когда грянул кризис, многие сотрудники ушли — кто в такси, кто в курьеры, кто в продажи. И сейчас найти не то что квалифицированного повара, даже официанта или уборщицу — не так-то просто.
А как у других?
Ограничения на ночную работу общепита сняли во многих регионах России. В Москве клубы и рестораны заработали на полную с 27 января. В Санкт-Петербурге запрет отменили с 30 января. Волгоградские кафе стали принимать гостей по ночам с 5 марта, пермские — с 7 марта.
Если посмотреть на ближайшие к Рязанской области регионы, то и здесь ситуация более обнадеживающая. В Нижнем Новгороде заведения обслуживают посетителей до 3:00 уже больше месяца. Во Владимире сняли все ограничения 30 января. Общепиту Липецкой области разрешили работать по ночам с 11 февраля. Круглосуточная работа кафе и ресторанов в Тульской области разрешена с 24 февраля.
При этом Рязань далеко не в первых рядах по ежедневному приросту и общему числу заболевших. 19 марта было зарегистрировано 57 новых случаев коронавируса по региону, тогда как в Нижегородской области — 348 случаев. В начале февраля президент Ассоциации кулинаров Рязанского края Ирина Данилова направляла письмо в адрес рязанского бизнес-омбудсмена Михаила Пронина с просьбой обратиться к губернатору по вопросу продления работы предприятий до 1:00 в будние дни и до 3:00 в выходные. Требования удовлетворили частично, но несмотря на послабление, отрасль продолжает нести убытки. Это было далеко не первое открытое обращение к властям. Сейчас рестораторы и представители развлекательной индустрии просят одного — разрешить принимать посетителей ночью, иначе предпринимателям светит банкротство.