Рязанский десерт калинник станет символом новогодней столицы-2020. Идея создания блюда, как гастрономического сувенира, появилась во время гастрономической экспедиции в Сасовский район, организованной минкультуры Рязанской области, где местные старожилы поделились рецептом этого десерта, сообщил управляющий рестораном «Графин» Дмитрий Кирилин.
Работа по адаптации старинного десерта к современным условиям шла больше полугода. Впервые калинник представили в меню «Кухни Рязанского края» — ежегодного фестиваля, который проводится в лучших ресторанах Рязани с 1 по 31 мая.
Рязанский калинник будут делать из теста из ржаной, пшеничной и черемуховой муки с начинкой из калинового джема. Десерт будут покрывать глазурью из белого шоколада и сгущенного молока.