Модно или просто полезно? Здоровое питание и натуральные продукты сейчас — очень даже актуальный тренд. Для любителей подлинно экологичных кушаний и блюд в Рязани сравнительно недавно появились магазины и ресторан с тематическим интригующим названием «Та Еда». О том, что, зачем и почему RZN.info рассказал основатель сети Александр Колесников.
Александр, как родилась идея создания такого формата магазина и ресторана?
Во-первых, хотелось самим нормально питаться, благо мы люди семейные, для своих детишек хотелось самого лучшего. В журнале наткнулся на статью о фермерском кооперативе LavkaLavka, стало интересно, начал изучать тему натурального питания более углубленно. Постепенно появилось понимание того, что магазин фермерских продуктов — это действительно не только интересный, но и полезный проект. Сейчас наши магазины несут еще и образовательную функцию — просвещают на тему правильного питания.
Сейчас модно всё полезное и натуральное. Вы поддались последним тенденциям, создавая правильные магазины?
Да, это стало определенным трендом. Но мы в крайности не кидаемся. Изначально мы хотели сделать магазин исключительно местной фермерской продукции. Как выяснилось, весь ассортимент представить товарами от фермеров невозможно, потому что в регионе кроме мяса, птицы, молочной продукции, мёда и овощей такой продукции в достаточных объёмах нет. Поэтому мы немного изменили концепцию и дополнили её натуральными продуктами. Они иногда вовсе не фермерские, а заводские, но изготовлены из качественного местного сырья. Например, у нас есть партнёр в Тамбовской области — Мичуринский консервный завод. Если быть точным, это базовое предприятие научно-производственного комплекса Мичуринска-наукограда в области разработки и производства продуктов здорового питания. Вот так сложно, да. Именно они создают питание для космонавтов и спортсменов российской сборной.
«Магазин фермерских продуктов — это действительно не только интересный, но и полезный проект»
Мы покупаем у них всевозможные заготовки: витаминизированные желе, плодово-ягодные диетические соусы, овощную диетическую икру и многое другое. В целом ассортимент наших магазинов на 90% состоит из продукции, которой нет больше ни в одном магазине Рязани. Это фермерская говядина, свинина, баранина, кролики, куры, гуси, утки, цесарки, перепела. Фермерское козье и коровье молоко, йогурты, простокваша, ряженка. Натуральные колбасы, приготовленная из мяса без сои и глутамата натрия. Поверьте, вкус отличается. Монастырский хлеб из Пощупово. Дальневосточная дикая рыба. Морские деликатесы. Лососевая икра без консервантов с острова Сахалин. Креветки, выловленные в Охотском море. Натуральные фермерские сыры. Вегетарианские колбасы, сосиски и паштет, изготовленные из пшеничного белка. Кстати, пшеницу для них выращивают на специальных беспестицидных полях в Краснодарском крае. Натуральное органическое детское питания и соки, полезные сладости.
У нас большой ассортимент натуральных сладостей: шоколад, пастила, мармелад, халва, ореховые пасты без сахара. Всего более 4 тысяч позиций продуктов питания. С некоторых пор мы стали привозить натуральную косметику, шампуни, крема, моющие средства на основе растительных компонентов.
А каким образом осуществляется контроль качества продукции?
Первое — это стандартные, классические методы, которые предлагает государство: ветеринарные документы и сертификаты. Второе — мы осуществляем самостоятельные выезды в фермерские хозяйства и смотрим, как это производится. Часть поставщиков отпадает уже на стадии звонка, потому что некоторые даже не хотят показывать свои условия. Мы приезжаем, смотрим, часто запрашиваем список кормов — для мяса это очень важно. Периодически отправляем продукцию на дополнительное исследование. Ну и дегустация — пробуем сами, конечно.
«Изначально мы хотели сделать магазин исключительно местной фермерской продукции»
Слышала, в вашем ресторане нет крепкого алкоголя. Это принципиальный подход?
На данный момент мы продаем только пиво и сидр. Но в ближайшие полтора месяца появятся напитки покрепче. С алкоголем, который отличается от того, что продается в обычных магазинах, ситуация обстоит гораздо сложнее, чем с продуктами. Например, если брать ржаную водку, то она выпускается в очень ограниченных количествах. Кроме того, технология приготовления этого напитка старинная, поэтому цена высока. Разумеется, у нас будут и более простые варианты. Мы представим краснодарское органически сертифицированное вино, в продаже также появится медовуха. Основываться будем на исконно русских традиционных напитках. Основной принцип — чтобы они были приготовлены без применения каких-то дополнительных примесей.
Выходит, работать будете только с отечественными поставщиками?
Нет, у нас есть и заграничные продукты. До того, как ввели санкции и начался кризис, их, конечно, было больше. Мы не смогли отказаться от импортной продукции, потому что у нас в стране ещё не развита органическая сертификация, а у них там с этим всё в порядке. Поэтому сейчас в наших магазинах можно найти итальянские томатные пасты, соусы, сертифицированные по европейским стандартам, греческое оливковое масло, крупы, печенья. Цены на них достаточно высокие, но аналогов в России нет.
«Ассортимент наших магазинов на 90% состоит из продукции, которой нет больше ни в одном магазине Рязани»
В ресторане вы готовите из этих же продуктов?
Да, конечно. Помимо этого, в ресторанах есть то, чего нет в магазинах. Например, оленина. Она очень дорогая и продавать это мясо в розницу нет смысла, это продукт не массовый. Мы также стали готовить десерты — на фермерском кефире, с добавлением карельских ягод и сибирских орехов.
В этом году вы стали участниками «Подбелки» — на фестивале появится ваша точка. Что там будет?
На 20 квадратных метрах будет располагаться наша «фермерская» точка: одна часть будет посвящена ресторану, другая — магазинам. В ресторанной части повара будут готовить из фермерских продуктов. В этой части также будут продавать бургеры из фермерского мяса, морсы и другие блюда. Из магазина будем продавать сладости, мороженое, напитки — в общем то, что можно будет тут же попробовать. Здесь также будет дегустация. С обеих сторон будут работать консультанты — они расскажут гостям что, как и из чего готовилось и производилось.
Фестиваль заслуживает внимания. Надеемся, что погода не подведет и гостей будет как можно больше. А по поводу исполнителей — мы ждем новых свершений.