«Пейте, дети, молоко — будете здоровы», — гласит известная всем детская песенка. И правда, молоко животных всегда ассоциировалось со здоровым питательным продуктом, который по самой задумке природы создали для того, чтобы его потребляли в пищу с первых дней жизни. Выступая в качестве единственной еды на время младенчества, молоко является источником многих важнейших веществ. Но в последнее время идеализированный образ этого продукта все чаще деформируется под натиском неправдоподобных фактов, напором новых ценностей и идеалов красоты.
Почему не следует поддаваться таким тенденциям и в чем же заключается польза молока, если она есть, рассказал директор ООО Агромолкомбинат «Рязанский» Станислав Подоль.
Станислав Рудольфович, чем так полезно молоко и есть ли нормы по его употреблению?
Ничего полезнее молока в природе нет, это придумал не я. Но, к сожалению, Россия сейчас одна из последних в мировом рейтинге по употреблению молока на душу населения. Мы падаем в этом списке с 1991 года, и все это время нас пытаются сбить с толку, навязывая не нужные нам ценности, в том числе и в питании. Есть даже передачи, в которых рассказывают, что молоко чуть ли не ядовито, хотя в Советском союзе его давали за вредность, ведь оно выводит токсины и очищает организм от вредных веществ.
«Ничего полезнее молока в природе нет, это придумал не я»
В целом самая большая польза молока для организма — это кальций, белок и огромное количество витаминов в его составе. Например, если ребенок употребляет хотя бы 200 граммов молока в день, его костная система формируется правильно. Поэтому мамы, которые не заставляют своих детей пить молоко, ошибаются. Это скажется на здоровье ребенка. Свойства молока уникальны, и Клеопатра не зря считала его эликсиром молодости.
Сейчас в России употребление молока в среднем достигает 80 литров в год на человека. В развитых странах это 500 граммов в день. У нас рекламируют пиво и духи, у них — молоко. Делайте выводы.
Сейчас особенно популярна тенденция эко-продуктов, и молоко здесь не исключение — в продаже появились так называемые молочные продукты от фермеров или обезжиренные продукты. Как вы относитесь к такому веянию?
Волшебная польза молока от бабушки — это распространенное заблуждение. Раньше я и сам всегда был приверженцем парного молока. Но когда плотно окунулся в отрасль и начал изучать технологии и химические свойства, я понял, что это далеко не полезно. Ведь условия содержания коров, мягко говоря, не соответствуют санитарным нормам. С вымени никто не делает смывов, а ведь все это попадает в молоко. Там зашкаливают бакпоказатели, соматика, и бактерий столько, что ни одно технологическое оборудование его не очистит. И это я еще не говорю про прививки. Конечно, экологические условия тридцать лет назад были совсем иными, мы и воду из-под крана пили. Сейчас совсем другие требования к качеству и тем более к безопасности. Поэтому наше производство не берет сырье в частных фермерских хозяйствах, пить его нельзя.
«Волшебная польза молока от бабушки — это распространенное заблуждение»
Что касается обезжиренных молочных продуктов, то я также ярый их противник. Многие по тем или иным причинам считают, что потребление жиров необходимо ограничивать. Но молоко — абсолютно сбалансированный продукт, и молочные жиры полностью расщепляются молочными же аминокислотами, в этом их основная полезность.
А как вы оцениваете современное положение нашего региона в производстве молока?
Сегодня Рязанская область — одна из ведущих в производстве молока. В последние несколько лет регион производит тысячу тонн молока в сутки, это очень большой объем. При этом 500 тонн молока перерабатывается здесь же, вторая половина продается в другие регионы. Наша область вообще удерживает очень сильную позицию в сельском хозяйстве, поэтому разговоры о том, что коров у нас не осталось и все делается из сухого молока — глубокое обывательское заблуждение. Успехи в аграрном секторе жестоко обделены вниманием. И то, что люди не видят в деревнях у бабушек коров, не значит, что молока в Рязанской области нет. У нас его сейчас даже больше, чем во времена СССР.
Чье же молоко берет в переработку агромолкомбинат «Рязанский»?
Мы закупаем молоко в крупнейших хозяйствах только Рязанской области: это «Авангард» — мы принимаем от него 100 тонн молока в сутки, «Вакинский Агро» — 50 тонн в сутки, компания «Молочный продукт» — 20 тонн в сутки, Колхоз имени Ленина — 40 тонн в сутки, «Малинищи» — 20 тонн в сутки, Вышгород, «Золотое поле», «Рязанские сады». Ежедневно мы перерабатываем примерно 300 тонн молока с этих и других проверенных хозяйств. Это современные комплексы, отвечающие всем требованиям по санитарии. Коровы там находятся в чистых и комфортных условиях, животных постоянно контролируют, компьютеры определяют их состояние здоровья, а больных — изолированно лечат.
А самое главное там не происходит соприкосновения молока с воздухом — на сегодняшний момент технологии производства диктуют именно такие условия. А на переработке вы вообще никогда не увидите молока в ведре с пенкой, потому что процесс закрыт, а цикл замкнут. Свойства свежего молока таковы, что только в первые три часа оно не портится при любых условиях, убивая в себе все вредные бактерии. Воздействуя с воздухом дольше, оно теряет свои защитные свойства.
Каким образом ведется контроль качества поступаемого к вам сырья?
Первым делом качество молока проверяет сам сельхозпроизводитель. У них своя лаборатория, у нас своя — аккредитованная, лицензированная, с современным оборудованием. Мы определяем все показатели поступающего сырья и принимаем только самое качественное и безопасное. Такой же контроль проводится на всех этапах производства, в том числе проверку проходит готовая продукция.
Мы закупаем молоко в крупнейших хозяйствах только Рязанской области
Расскажите немного о процессах производства. Например, как делается ультрапастеризованное молоко и не лишено ли оно полезности?
Наше предприятие производит только натуральную высококачественную молочную продукцию, в том числе с увеличенными сроками хранения. И пусть людей это не пугает. Мы делаем молоко, которое хранится год, и многие уверены, что мы туда что-то добавляем. Это неправда. Оно и два года будет хранится, потому что оно ультрапастеризованное. Такая обработка подразумевает шоковый нагрев до 130 градусов буквально на несколько секунд и затем охлаждение.
Отмечу, что это не кипячение, как многие ошибочно полагают. Упаковывается обработанное молоко в специальную вакуумную четырехслойную коробку Tetra Pak, внутренний слой которой простерилизован перекисью водорода. Такая фасовка обеспечивает ему такие долгие сроки хранения при любых условиях, а вся полезность сохраняется.
Мы сами выращиваем бактерии-грибки и осеменяем ими натуральное молоко. Так, в течение суток сквашивается кефир. Что касается сметаны, масла и высокожирного молока, то они делаются только из 100-процентных сливок. А вообще качество любой нашей продукции каждый желающий может проверить в независимой лаборатории. Даю вам слово, сомнения не оправдаются.
Что сейчас представляет собой ваше предприятие и что по-вашему главное в такой работе?
Мы являемся лидерами молочного производства в регионе и занимаем ведущие позиции в Федерации. Мы всегда участвуем в крупных выставках: «Зеленая неделя» в Берлине, «Золотая осень» в Москве и многих других. Везде и каждый год нам вручают там золотые медали. Только по молоку наша доля российского рынка составляет 4,5%, в Москве — 10% - это второе место после компании «Вимм Биль Данн». В Рязанской области наша продукция представлена под бредом «Амка», в других регионах мы больше известны как «Му-у» и «Наша ферма».
Лучшим показателем качества для нас является мнение самих покупателей
Разумеется, лучшим показателем качества для нас является мнение самих покупателей, а доверяют они нам уже многие годы. Таких независимых российских производителей как мы остались единицы. И то, что мы в этих экономических условиях развиваемся и никуда не собираемся уезжать, — это важно. Просто мне не безразлично, что будут есть наши дети. Мои, например, едят молочную продукцию только нашего предприятия. Причем моя жена покупает ее в обычном магазине, никакой отдельной линии для сотрудников у нас нет. Просто не все определяется деньгами в этой жизни — это мое глубокое убеждение.
Печально, что на территории России почти не осталось отечественных предприятий, не принадлежащих никаким концернам. К примеру, компания «Вимм Биль Данн», выпускающая продукцию «Веселый молочник», «Домик в деревне» и другие, принадлежит американской компании PepsiCo. А я почему-то думаю, что в Нью-Йорке вряд ли озабочены здоровьем детей в Рязанской области.
Я всегда повторяю и буду повторять: войны бывают разные — экономические, на фронтах, экологические, за здоровье нации. Это я к тому, что если сравнить здоровье детей сейчас и тридцать лет назад, то разница очевидна. Никого не хочу обвинять, но питание — это основа всего. За добросовестность своего предприятия я могу ответить, в других я не уверен.