Многие из тех, кто уже успел побывать в обновленном фаст-фуде Wokshop, наверняка заметили: с января заведение немного изменилось не только изнутри, но и снаружи. Так, на днях вместо привычной вывески на кафе появилась новая — «Соль». Чего еще ожидать гостям и чем новым кафе порадует в будущем, корреспонденту RZN.info рассказал его совладелец Антон Муртазов.
Сегодня мы видим не только новую вывеску, но и первые элементы рестайлинга в интерьере. Какие еще изменения претерпит бывший фаст-фуд?
Самое главное изменение заключается в том, что заведение превратилось в настоящее кафе с полноценным меню, в котором присутствуют все категории блюд. Если раньше все ограничивалось лапшой, приготовленной на воке, то теперь ассортимент существенно расширится. Мы оставили лапшу, но прибавили к ней еще несколько блюд для вока, в том числе с мясом. Кроме того, в меню появились блюда на гриле — мясо, рыба и разные колбаски с гарнирами. Старые блюда мы также немного усовершенствовали.
Wokshop позиционировал себя как первый в Рязани полезный фаст-фуд. Сохранили ли вы этот концепт? Какие основные принципы вы использовали при разработке нового меню?
Скажу так: у истоков Wokshop мы не стояли и переделывали не формат, а ассортимент блюд. Я не совсем согласен с тем, что еда на воке очень полезна, это миф. Скорее это просто хорошие вкусные блюда. При разработке нового меню мы исходили прежде всего из тех же принципов, что работают в нашем винном магазине. Мы должны иметь исчерпывающее представление о продукте, который мы продаем. Например, в нашем магазине нет ни одной бутылки вина, которую мы когда-либо не попробовали.
Принцип подбора ассортимента простой и логичный: неизвестная бутылка не попадает на полку. По ассортименту еды подход тот же. Наша задача — не загнать себя в какие-то рамки типа «японский ресторан» или «ресторан китайской кухни». У нас получился некий микс — вроде бы присутствует азиатское направление, но при этом есть гриль, на котором мы жарим не только колбаски, но и свежую скумбрию. Любое наше блюдо должно быть беспроигрышным — вот главный принцип, который мы задумали. Мы не хотим просто торговать, мы хотим, чтобы любой посетитель остался доволен тем, что он заказал.
«Наш шеф-повар — наша гордость, он уникален»
У вас, наверное, работает какой-то необыкновенный шеф-повар?
Наш шеф-повар — наша гордость, он уникален. Я раньше пересекался с Дмитрием и еще тогда понял: создавать что-то я хотел бы только с этим человеком. У него достаточно богатый опыт работы с французской кухней. Франция недаром считается основоположником ресторанного бизнеса: она научила весь мир заготавливать, хранить, резать продукты. Поэтому если у повара есть знания французской кухни, ему ничего не будет стоить освоить какую-то еще. Это фундаментальные знания и навыки кулинарии, которые не прочитаешь в энциклопедии или интернете.
Вы сказали, что сохранили часть меню предшественника. А что в таком случае стало с ценами?
Стоимость блюда у нас не рассчитывается исключительно понятиями наценки. Она рассчитывается так, чтобы мы, попробовав, понимали: это блюдо доставляет нам ровно столько удовольствия, сколько оно стоит. Конечно, на что-то цены поменялись, но продиктовано это вовсе не сменой названия, а исключительно входным ценником на продукты.
Кстати, о продуктах. В выборе поставщиков придерживались каких-то правил?
Правило одно — чтобы было вкусно. Есть одинаковые продукты у разных продавцов и стоят они примерно одинаково. Например, помидоры. Но только у одного из них эти помидоры ну очень вкусные, а у остальных просто помидоры. Пусть они даже будут чуть дороже. Вкус оправдывает любые вложения.
«Стоимость блюда у нас не рассчитывается исключительно понятиями наценки»
Помимо нового меню можно заметить и новую витрину с большим ассортиментом алкоголя…
Да, совершенно верно. В Wokshop продавались только слабые алкогольные напитки, на наш взгляд, не самые вкусные. Они не гастрономичны, поэтому мы решили отказаться от них и представили гостям линейку из пяти вин — белого, розового, двух красных и игристого белого, а также для любителей пива у нас есть один, но очень вкусный сорт. Ассортимент кухни «Соли» не привязан к этим винам, как некоторые ошибочно полагают. Скорее наоборот — вино мы выбираем к еде. Наши сотрудники всегда порекомендуют к вашему заказу более подходящий из этих напитков. Кроме того, гости кафе также могут подняться этажом выше в наш магазин «Первый винный», и тут мы предложим выбрать из более богатого ассортимента — более двух тысяч позиций.
Мы понимаем, что люди не всегда готовы тратить крупные суммы на алкоголь, поэтому преобладающая часть наших вин имеет достаточно приятные цены. При этом мы гарантируем, что они не просто качественные (об этом сейчас модно говорить), но еще и вкусные. Это вина из Италии, Франции, Испании, Германии, Австрии, Черногории, Израиля, стран Нового света, а также даже Ливана и многих других стран. Заранее предупрежу: если в кафе вы будете пить вино, которое купили в магазине, то взимается символический «пробочный» сбор. Кстати, цена разливающегося в кафе вина складывается таким же образом — цена бутылки из магазина плюс «пробочный» сбор. Это вовсе не наценка, а прозрачная оплата работы сотрудникам кафе за приятный сервис.
О еде поговорили. Что же будет дальше с интерьером? Ждут ли интерьер кафе какие-то кардинальные изменения?
Могу сказать, что закрываться на месяц, чтобы перекрасить стены и вынести мебель, мы точно не будем. Мы просто хотим сделать кафе более уютным, постепенно оно будет обрастать какими-то приятными деталями и мелочами. Например, в ближайшее время у нас появятся новые шторы и немного изменится оформление стен. Наверняка вы заметили нашего нового резидента — кенаря Геннадия.
«Закрываться на месяц, чтобы перекрасить стены и вынести мебель, мы точно не будем»
В заключение самый ожидаемый вопрос: почему выбрали название «Соль»?
Вариантов названий было, конечно, множество. Каким-то образом поначалу хотелось увязать название с большим выбором вина, но затем решили, что это отпугнет посетителей. Потом пришли к выводу, что не должно быть иностранных букв и слов. У нас нет привязки к какому-то стилю или стране. Начнем с того, что соль — это самый древний известный человечеству усилитель вкуса. Да и сам собой напрашивается вопрос: «А в чем соль у вас?». Название получилось лаконичное, запоминающееся. И, как оказалось, в России совсем не много кафе с названием «Соль». Тут мы в какой-то степени оказались оригинальными.