Рязанцев призвали быть осторожными при сборе грибов. Соответствующее предупреждение опубликовала регионального ГУ МЧС.
Опасность заключается в вероятности встретить ядовитые грибы, которые по внешности похожи на съедобные, но являются опасными и вызывают тяжелые отравления. Одни из них — бледная поганка, желчный гриб, лисичка южная, мухомор, сатанинский гриб.
Причиной отравления грибами может стать незнание видов грибов и неправильное приготовление.
Ведомство напомнило, что необходимо собирать только те грибы, которые хорошо знакомы и которые можно отличить от ядовитых двойников.
«Не собирайте старые, червивые, впитавшие воду после долгих дождей и покрывшиеся плесенью грибы. Внимательно осмотрите грибы, прежде чем положить их в корзинку.
Некоторые грибы покрываются плесенью, которая свидетельствует о начавшемся процессе разложения белка. Поначалу появление плесени трудно распознать, именно потому она и опасна для грибника, но вскоре гриб превращается в желтую дурно пахнущую кашу. Пораженные плесенью грибы часто приводят к отравлениям.
Грибы вследствие их высокой влажности и интенсивности процессов распада, происходящих в тканях после созревания, а также плесневой и бактериальной инфекции, поражения личинками насекомых, относятся к скоропортящимся продуктам. В связи с этим после сбора они должны немедленно подвергаться обработке, а срок хранения свежих грибов не должен превышать 18-24 часов при температуре не выше +10 градусов», — говорится в сообщении.
Гриб, который долго находится без обработки, может стать ядовитым.
В МЧС отметили, что не рекомендуется собирать грибы, появившиеся после первых заморозков, а для сбора не использовать полиэтиленовые пакеты или другую пластиковую тару, не пропускающую воздух.
«Бытующее мнение, что можно определить ядовитость гриба по потемнению серебряной ложки, помещенной в его отвар, неправильно. Потемнение серебра зависит от серы, которая содержится в аминокислотах различных грибов независимо от их ядовитости. Несостоятелен и такой способ, как варка грибов с луком или чесноком. Посинение этих овощей зависит не от содержания яда, а от наличия особого фермента грибов — тирозиназы, который может содержаться как в ядовитых, так и в съедобных грибах. Некоторые люди думают, что если гриб объеден улитками или в нем есть черви, то он съедобен, но это заблуждение, так как улитки и черви поедают также и ядовитые для человека грибы», — отметила пресс-служба.
Рязанцам напомнили, что белковое отравление грозит человеку и в тех случаях, когда грибы были неправильно приготовлены, когда блюдо слишком долго стояло, а потом его снова разогрели. Грибы, положенные в хорошо закрывающуюся посуду и поставленные в прохладное место, можно разогревать и на следующий день. Не следует готовить и хранить их в металлической посуде.
В ведомстве отметили, что причиной отравления грибами может быть неправильное хранение маринованных и соленых грибов в оцинкованной или глиняной глазурованной посуде. При этом причиной отравления может стать не грибной яд, а образование под влиянием кислоты водорастворимых солей цинка и свинца. Поэтому хранение грибов в такой посуде опасно. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.