Чтв, 28
Птн, 29
Сбт, 30
13°
ЦБ USD 92.59 0.02 28/03
ЦБ EUR 100.27 -0.14 28/03
Нал. USD 90.34 / 93 25/01 17:30
Нал. EUR 98.41 / 98.6 25/01 17:30
«Я не сумасшедший – у меня нет выбора: я работаю в Чулане»
Идея создать это место выросла из потребности дополнить компанию более крупным ресторанным проектом по сравнению с уже нам принадлежащими.

Идея создать это место выросла из потребности дополнить компанию более крупным ресторанным проектом по сравнению с уже нам принадлежащими. Чтобы дать самым сильным сотрудникам компании возможность дальнейшей самореализации в отрасли, не покидая для этого компании ради вакансий в других сравнительно крупных ресторанных проектах Рязани и так близко расположенной к нам столицы. По замыслу это должно было укрепить компанию до структуры, в рамках которой сотрудник имеет возможность начать свою карьеру как с ученика, так и с любой более высокой карьерной ступени, и дорасти до топ-менеджера ресторана.

Собственник здания, в которое вписан проект, не был готов расстаться с ним по частям, и после недолгих раздумий нам пришлось арендовать его целиком. Так в нашем распоряжении оказалось здание в три этажа, а в концепции помимо ресторана появился еще и отель. Причем отель как часть проекта привлекал своей меньшей, чем ресторанная часть, вовлеченностью, требующейся от инвестора и управляющей команды. Поэтому изначально мы проанализировали две противоположности: отель с небольшим кафе при нем и мини-отель в дополнение к большому городскому кафе. На том этапе с небольшим перевесом победил второй вариант. А за время, прошедшее с момента начала реализации проекта, мы лишь убедились в верности этого решения.

Это очень личный проект со сложной судьбой

Еще на стадии идеи были сформулированы две задачи: «достичь наибольшей глубины выраженности концепции» и «получить редкое сочетание сильной кухни и сильного бара». А условия по пользованию зданием до момента открытия позволили нам все тщательно продумать и уже к открытию успеть реализовать основные базовые особенности проекта наиболее качественным образом. Не копируя никого, наша команда создала историю, которая воплотилась в уникальном для Рязани заведении. Мы не сразу нашли те идеи, которые реализованы здесь, все это — долгий процесс поиска и работы. На сегодняшний момент мы рационально используем каждый уголок здания, каждый чуланчик в «Чулане» — это и делает наш проект гармоничным.

Малое количество номеров в мансарде (всего их четыре) в сочетании с мультиформатным кафе в составе концепции позволяют организовать особенно индивидуальное обслуживание в номерах отеля. Это позволяет нашему мини-отелю претендовать не только на звание самого небольшого, но и первого в городе бутик-отеля. Как говорится: «Мал, да удал».

Зданию, в котором находится CHULAN, более двухсот лет. Мы вычистили его от всех слоев старой штукатурки (целый «культурный слой»), перегородок из гипсокартона, армстронга, краски и обветшавших коммуникаций, расширили оконные проемы. Здесь нет ни одного старого провода или трубы. На вложенные инвестиции мы могли построить современное здание не меньшей площади, но нам было важно сохранить историю — под тоннами штукатурки мы нашли стены, которые увидят наши гости. Теплота веков, исходящая от них, завораживает. Это решение позволило сохранить ту атмосферу, которую невозможно воссоздать «с нуля», мы очень любим наше здание за это. У него очень интересная и по-настоящему содержательная история, которую нам удалось глубоко переплести с отдельными деталями концепции. Каждый сотрудник знает эту историю и претендует быть вашим экскурсоводом. Будете у нас впервые — Вам обязательно сначала проведут экскурсию, а уж затем усадят за понравившийся стол, напоят и накормят.

Кризис? Кризис — в головах. Наибольший отток в тех заведениях, которые не успевают адаптироваться к быстрым изменениям рынка. Мы для себя уже давно осознали, что для успеха понадобится «подсолить» свою работу изрядной долей выдумки и креатива. Сейчас происходит финальный этап внедрения новых технологий и системы ценностей компании, в основе которой — наш персонал.

Зданию, в котором находится «CHULAN», более двухсот лет

Открытие нового, круглосуточного, проекта потребовало резко изменить структуру нашей небольшой компании. Только штат единовременно увеличился почти в 2,5 раза. Представьте, что Вы потолстеете вдвое — это опасно для жизни. Для компании это тоже не только очень ответственный, но и опасный шаг. Для того, чтобы пройти этот этап, нам понадобились новые методы управления, иная система найма и так далее — все это уже частично реализовано в проекте CHULAN.

Меню кафе составлялось, исходя из желания попасть в тот кусочек души каждого гостя, где живут его воспоминания о бабушкиных блинчиках и пирожках, и маминых котлетках из детства. У каждого они свои, но это что-то натуральное, домашнее, совсем не обязательно сложное и обязательно очень-очень вкусное.

Это очень личный проект со сложной судьбой. Он сильно изменил судьбы всех, кто стоял у его истоков, заставил резко поменять взгляды на жизнь. А лестница, соединившая этажи кафе, вообще приснилась одному из нас…

Алексей Лощинин, основатель бара CHULAN